10:05～12:32 在刘琰家教她做馒头。

10:05～12:32 在刘琰家教她做馒头。 用时两个小时二十六分钟。做了两锅馒头，每锅14个，一共28个 刘琰一直说他们家不吃馒头，但又说让我教她做馒头，所以这件事让我有点迷糊。我就感觉她又不吃，为什么要让我教她做呢？所以我一直也没有去教她。 到昨天我们班级交流的时候，她又提起馒头这个事。倒不是因为她提起，是因为我带去了馒头，带去之后她就说让我教她做馒头，我就答应了。本来约好的是这周日，但这周日上午有事，下午要去班级交流，所以一整天都没空，后来就约好了下周日。 结果今天下午临时有事，我们下午的目的地相同，所以我决定上午去她家教她做馒头。因为她一直说他们家做馒头是失败的，我也不知道失败是什么样，总之她说馒头没发起来。但她每次做了之后，如果没有发起来，他们也会把它吃掉。 我就在想，为什么做馒头会有失败这种词啊？在我的字典里做馒头没有失败这个词。 我就教她用了非常简单的方法。大概步骤是： 1. 先看一下蒸锅的大小，确定要放多少水和面粉。其实最主要的是水。我看了一下，她的蒸锅大概是28厘米两层的，所以水大概放300毫升。我让她找了一个量杯，量出300毫升的水。水温大概控制在35到40度左右，有点温热，但不能烫。 2. 他们家也没有酵母了，我就自己带了三袋酵母粉去她家。酵母用最普通的安琪酵母粉就行，面粉用最普通的面粉，水就是自来水烧开后晾凉。只要这三样有，基本上就可以做馒头了。 3. 我还带了100克糯米粉。 4. 第一步就是准备一个盆，先放300毫升的水，水里面放1克糖、1克盐、20克面粉和5克酵母粉，搅匀。搅匀之后开始放面粉，面粉的多少不用在意，就怼到水里面去，觉得差不多了就开始搅和。如果太稀了，就再继续放面粉。 5. 然后开始揉面，揉成一个不粘手的坨坨，盖上盖子，放在那里发酵。大概四五十分钟就发酵好了。 6. 发酵好之后，再把面团揉三五分钟排气。排完气之后，把面团分成14个同样大小的小剂子。如果分不成同样大小也没有关系，因为手上也没轻没重。 7. 分成小剂子之后再揉成圆坨坨，放到蒸锅里面，等15到20分钟，等到面团变得轻飘飘的，像羽毛一样轻之后。再开火蒸。先开大火把水烧开，上汽之后把火稍微拧小一丁点，再蒸15分钟，这个馒头就熟了，再等个5分钟，就可以开盖吃馒头了。 在面发酵好了之后，我揉的过程中，我就始终感觉这个手感不太对。我发现她用的是高筋面粉。我就开始怀疑人生了。其实我做得还像个样子，但它是高筋面粉，我也不确定这个面坨子蒸熟了到底是不是一个馒头。最后蒸出来还是能吃的。 我们蒸了两锅，每锅都有一个馒头蒸瘪了。反正很神奇，就是瘪成死面馒头。 馒头虽然卖相不是很好看，但还是算大成功。刘琰也说，这次做的馒头是他有史以来最有信心的一次，就是一看就会成功的那种。我也觉得一看就会成功，虽然用的是高筋面粉。 蒸熟之后我吃了一个，感觉还不错。刘琰说还不错，所以高筋面粉也能做馒头，不过最好不要这样。 --- 我的感受： 这次教刘琰做馒头，我最有感触的就是，文字的力量真的很苍白。我可以把步骤写给她，但让她真正上手，她还是会觉得有困难，有畏难情绪。总是会怀疑自己到底做的对不对。 所以我今天亲手演示一遍给她看。因为我们做了两锅，我先演示一遍，她再自己做另外一锅，这样她就学会了，然后她自己又从头到尾做了笔记。 我的做法也很简单，不需要电子秤之类的工具，就用家里现成的。就用一杯水。水的高度我也跟她讲了，就这个高度，多一点少一点没关系。面粉也不用看有多少，只要能揉成坨就行了。最重要的就是把那杯水量好。 在演示一遍给她看之后，给了她极大的信心，让她知道她是能做好的。